Südwest gefüllte Zucchini


Ernährungsberater:

Eine mittlere Zucchini hat mehr Kalium als eine mittlere Banane.

Anzahl der Portionen

Für 6 Personen
  1. Hohes Fieber
  2. Gesundes Kohlenhydrat

Zutaten

  1. 2 Poblanoschoten
  2. 3 große reife Zucchini (ca. 2 Pfund)
  3. 2 Tassen frische Maiskörner (ca. 4 Ohren)
  4. 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
  5. 1 Esslöffel Olivenöl
  6. 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  7. 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  8. 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  9. 1/2 Tasse Wasser
  10. 1/2 Tasse Tomatensauce
  11. 1/2 Tasse ungekochte Quinoa
  12. 3 Unzen Sojaschrot, geschreddert (ca. 1 Tasse verpackt)

Richtungen

Hitze Broiler zu hoch. Paprika längs halbieren; verwerfe Samen und Membranen. Die Paprika mit der Haut nach oben auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen; mit der Hand flachdrücken. Grillen Sie 8 Minuten oder bis gebraten. Lass es kalt sein. Paprika grob hacken und in eine Schüssel geben.

Schneiden Sie Zucchini in zwei Hälften. Schaufeln Sie vorsichtig jede Zucchini wie ein Kanu aus und lassen Sie die Schalen intakt. Chop entfernt Zucchinifleisch. Fügen Sie Zucchini, Mais und Zwiebel hinzu, um zu schwenken. 10 Minuten braten und zweimal umrühren.

Fügen Sie Zucchini und Maismischung zu gehackten Paprikaschoten hinzu, dann rühren Sie Oregano, Öl, Limettensaft, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer unter.

Ofen auf 350 F erhitzen. Quinoa in ein feines Sieb geben und Sieb in eine große Schüssel geben. Bedecken Sie Quinoa mit Wasser. Reibe die Körner 30 Sekunden lang mit deinen Händen zusammen. Spülen und abtropfen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal.

In einem mittleren Topf Wasser, Tomatensauce und Quinoa vermischen. Zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Von der Hitze nehmen. Fluff Quinoa mit einer Gabel.

Fügen Sie Quinoa Zucchini und Maismischung hinzu. Gut werfen. Löffel etwa 3/4 Tasse Mischung in jede Zucchinischale. Mit Käse bestreuen. Backen bei 350 F für 20 Minuten oder bis Käse goldbraun ist.

Nährwertanalyse pro Portion

Portionsgröße: 1/2 gefüllte Zucchini

  • Kalorien 201
  • Gesamtfett 5 g
  • Gesättigtes Fett 1 g
  • Transfett 0 g
  • Einfach ungesättigtes Fett 2 g
  • Cholesterin 0 mg
  • Natrium 157 mg
  • Gesamtkohlenhydrat 31 g
  • Ballaststoffe 5 g
  • Zugesetzter Zucker 0 g
  • Protein 8 g

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  • Kohlenhydrate 1
  • Fette 1
  • Protein und Milchprodukte 1/2
  • Gemüse 1

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  • Fette 1
  • Fleisch und Fleischersatz 1
  • Nonstarchy Gemüse 1
  • Stärken 2

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  • Fette und Öle 1
  • Getreide und Getreideprodukte 1
  • Nüsse, Samen und trockene Bohnen 1/2
  • Gemüse 1