Gerste und gerösteter Tomatenrisotto


Ernährungsberater:

Als herzhafte Beilage oder als leichter Hauptgang servieren.

Anzahl der Portionen

Für 8 Personen
  1. Hohes Fieber
  2. Gesundes Kohlenhydrat

Zutaten

  1. 10 große Pflaumen (Roma) Tomaten, etwa 2 Pfund Gesamtgewicht, geschält und jeweils in 4 Keile geschnitten
  2. 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  3. 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
  4. 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  5. 4 Tassen natriumarmen Gemüsebrühe oder Brühe
  6. 3 Tassen Wasser
  7. 2 Schalotten, gehackt
  8. 1/4 Tasse trockener Weißwein, optional
  9. 2 Tassen Graupen
  10. 3 Esslöffel gehackter frischer Basilikum, plus ganze Blätter zum Garnieren
  11. 3 Esslöffel gehackte frische flache (italienische) Petersilie
  12. 1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  13. 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, plus extra ungekochter Parmesan zur Zubereitung von Locken zum Garnieren

Richtungen

Erhitze den Ofen auf 450 F.

Ordne die Tomaten auf einem Antihaft-Backblech an. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Toss sanft zu mischen. Braten, bis die Tomaten weich sind und anfangen zu bräunen, 25 bis 30 Minuten. 16 Tomatenkeile für die Garnierung beiseite stellen.

In einem Topf Gemüsebrühe und Wasser vermischen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf ein niedriges Niveau und halte sie köcheln.

In einem großen, schweren Topf den restlichen 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weich und durchscheinend braten. Stir in den Weißwein, wenn Sie verwenden, und kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet, 2 bis 3 Minuten. Die Gerste unterrühren und 1 Minute unter Rühren kochen lassen. 1/2 Tasse der Brühe einrühren und solange garen, bis die Flüssigkeit vollständig eingezogen ist. Rühren Sie weiter in der Vorratsmischung in 1/2-Tassen-Schritten, Kochen jedes Mal, bis die Flüssigkeit absorbiert wird, bevor Sie mehr, bis die Gerste ist weich, 45 bis 50 Minuten insgesamt. Vom Herd nehmen und Tomaten, gehacktes Basilikum, Petersilie, Thymian und geriebenen Käse unterheben. Fügen Sie den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.

Das Risotto in vorgewärmte einzelne flache Schalen teilen. Mit den reservierten gerösteten Tomatenspalten und den ganzen Basilikumblättern garnieren. Schneiden Sie mit einem Gemüseschäler eine Locke oder zwei Parmesankäse zum Abrichten jeder Portion.

Nährwertanalyse pro Portion

Umhüllunggröße: Ungefähr 1 1/4 Schalen

  • Gesamtkohlenhydrat 45 g
  • Ballaststoffe 9 g
  • Natrium 288 mg
  • Gesättigtes Fett 2 g
  • Transfett 0 g
  • Gesamtfett 7 g
  • Cholesterin 5 mg
  • Protein 11 g
  • Einfach ungesättigtes Fett 3 g
  • Kalorien 287
  • Zugesetzter Zucker 0 g
  • Gesamtzucker 1 g

DASH Essen Plan Portionen

  • Getreide und Getreideprodukte 2
  • Fette und Öle 1
  • Gemüse 3

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  • Fette 1
  • Kohlenhydrate 2
  • Gemüse 3

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  • Fette 1
  • Nonstarchy Gemüse 3
  • Stärken 2