Hähnchensalat mit thailändischen Aromen


Ernährungsberater:

Fischsauce, ein Grundnahrungsmittel in der thailändischen Küche, ist sehr salzig. Wenn Sie Ihre Natriumaufnahme beobachten, überspringen Sie die Fischsauce. Diese Änderung schneidet das Natrium pro Portion in zwei Hälften.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen
  1. Gesundes Kohlenhydrat

Zutaten

  1. 2 Tassen natriumarmen Hühner- oder Gemüsebrühe oder Brühe
  2. 2 Stängel Zitronengras, unten nur 6 Zoll, dünn geschnitten (ca. 1/3 Tasse)
  3. 1/2-Zoll-Stück frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Esslöffel)
  4. 1 grüne (Frühlings-) Zwiebel, in der Länge halbiert, plus 2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  5. 3 frische Korianderzweige, dazu 3 Esslöffel gehackte Blätter
  6. 1 1/4 Pfund ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrust
  7. 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  8. 2 Esslöffel Reisessig
  9. 1 Esslöffel Fischsauce
  10. 1 EL natriumarme Sojasauce
  11. 1 Esslöffel gehackte Schalotten
  12. 1 Esslöffel Erdnussbutter
  13. 1 Knoblauchzehe
  14. 3 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  15. 1/2 Bund frischer Spinat (ca. 4 Tassen)
  16. 1/2 kleiner Kopf Grünkohl (ca. 6 Tassen)
  17. 1 große Karotte, geschält, längs halbiert und in Diagonale dünn geschnitten
  18. 1 Esslöffel ungesalzene trocken geröstete Erdnüsse, zerkleinert

Richtungen

In einem großen Topf die Brühe, Zitronengras, Ingwer, halbierte grüne Zwiebel und Korianderzweige miteinander vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig stellen und 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Hühnchenbrust hinzu, erhöhen Sie die Hitze zu hoch und kochen Sie wieder. Reduziere die Hitze wieder auf niedrig und koche das Huhn 3 Minuten lang. Von der Hitze nehmen und abdecken. Nach 5 Minuten aufdecken und das Hähnchen in der Brühe abkühlen lassen. Entfernen Sie das Huhn aus dem Lager, wenn es ausreichend kühl ist. Reservieren Sie den Vorrat. Zerkleinere das Hähnchen mit den Körnern in etwa 1/2 Zoll dicke und 2 cm lange Streifen. Bedecken und kühlen.

Die abgekühlte Brühe abseihen und die Feststoffe verwerfen. Gib 1 1/2 Tassen Brühe zurück in den Topf. verwerfen Sie die restliche Flüssigkeit. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nicht zugedeckt kochen, bis auf 1/2 Tasse, 5 bis 6 Minuten reduziert. Cool.

In einem Mixer den Limettensaft, Reisessig, Fischsauce, Sojasauce, Schalotte, Erdnussbutter, Knoblauch und reduziertem Bestand kombinieren. Mischung bis glatt. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl hinzufügen. Der Verband wird etwas dünn sein. Beiseite legen.

Entfernen Sie die Stiele vom Spinat und schneiden Sie den Kern aus dem Kohl heraus. Spinat und Kohlblätter separat stapeln und quer in 1/4-Zoll-Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel Spinat, Kohl, geschnetzeltes Hähnchen, Karotte, gehackten Koriander und in Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln zusammengeben. Gießen Sie die Hälfte des Dressings über den Salat. Den Salat gleichmäßig auf die einzelnen Teller verteilen. Mit den Erdnüssen garnieren. Übergeben Sie den restlichen Verband am Tisch.

Nährwertanalyse pro Portion

Portionsgröße: 2 Tassen

  • Kalorien 260
  • Gesamtfett 12 g
  • Gesättigtes Fett 2 g
  • Transfett 0 g
  • Einfach ungesättigtes Fett 7 g
  • Cholesterin 55 mg
  • Natrium 445 mg
  • Gesamtkohlenhydrat 11 g
  • Ballaststoffe 3 g
  • Gesamtzucker 4 g
  • Zugesetzter Zucker 0 g
  • Protein 27 g

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