Aperçu des allergies au maïs: symptômes, causes, diagnostic et traitement

L'allergie au maïs n'est pas aussi courante que certaines réactions allergiques aux aliments, mais lorsqu'elle survient, elle peut être grave. Les symptômes peuvent aller de démangeaisons, rougeurs et congestion nasale à une respiration sifflante, un gonflement de la gorge et un choc (anaphylaxie).

Obtenir un diagnostic d'allergie au maïs peut être difficile et l'un est généralement basé sur l'histoire. Le seul traitement pour l'anaphylaxie est l'injection d'épinéphrine (EpiPen), faisant de la prévention l'objectif principal.

Bien que de nombreux aliments contenant du maïs soient évidents (fécule de maïs, maïs soufflé), d'autres peuvent ne pas l'être. Le maïs peut même se cacher dans des articles du quotidien qui n'ont rien à voir avec votre alimentation.

Incidence

On ne sait pas exactement à quel point l'allergie au maïs est courante, mais certains chercheurs pensent qu'elle est sous-diagnostiquée. Une étude réalisée en 2016 au Pakistan a révélé que le taux était de 0,86, soit près de 1% de la population. Dans l'étude, un diagnostic d'allergie a été confirmé par un défi alimentaire.

Une étude réalisée au Honduras sur seulement 50 adultes a révélé que la prévalence était de 6 pour cent, mais il n'y a actuellement aucune bonne estimation de l'incidence aux États-Unis. , les symptômes mineurs peuvent être facilement ignorés en raison d'autre chose.

Signes et symptômes

Les réactions allergiques au maïs peuvent prendre différentes formes. Les symptômes courants comprennent:

  • Urticaire
  • Démangeaisons, en particulier dans ou autour de la bouche (syndrome d'allergie buccale), mais peuvent également être généralisées
  • Rougeur ou rougeur de la peau
  • Symptômes de rhume des foins: éternuements, congestion nasale, écoulement nasal
  • Respiration sifflante, asthme
  • Maux de tête
  • Douleur abdominale
  • Nausées et / ou vomissements
  • La diarrhée

L'anaphylaxie peut également survenir et peut inclure des symptômes tels que:

  • Gonflement et / ou oppression des lèvres, de la langue, de la gorge, du cou ou du visage
  • Difficulté à respirer
  • Voix rauque
  • Étourdissements
  • Fréquence cardiaque rapide
  • Léthargie, confusion ou perte de conscience
  • Un sentiment de malheur imminent

L'anaphylaxie est une urgence potentiellement mortelle et un traitement médical immédiat est nécessaire. Appelez le 911 immédiatement si vous pensez que vous ou un proche pouvez avoir une telle réaction.

Cause

Contrairement à certaines autres allergies alimentaires (noix, crustacés et blé, par exemple), les causes exactes de l'allergie au maïs ne sont pas connues. On pense qu'une combinaison de facteurs génétiques, de facteurs environnementaux et de facteurs épigénétiques (l'interaction de la génétique et de l'environnement) est en jeu.

Le maïs est un grain de céréale qui contient une protéine, la zéine, qui est le coupable présumé de cette allergie. Une réaction se produit lorsque le corps reconnaît cette protéine comme étrangère et libère des immunoglobulines E (IgE), des anticorps pour attaquer la protéine. L'IgE stimule ensuite les cellules du système immunitaire à sécréter des substances telles que les histamines qui sont responsables des symptômes.

Des réactions allergiques peuvent survenir à la suite de la consommation de maïs cru et cuit, ainsi que d'aliments fabriqués avec des produits à base de maïs. Tous les produits à base de maïs ne contiennent pas de zéine, mais il peut être difficile de savoir quand elle est présente, car l'étiquetage actuel des aliments comprend une désignation «sans maïs».

Même le contact avec des gants chirurgicaux ou des liquides intraveineux contenant du maïs peut être problématique. Ceux qui sont allergiques au maïs peuvent également réagir au pollen de maïs, au pollen de graminées et à la fécule de maïs (généralement avec le rhume des foins (rhinite allergique) et / ou l'asthme).

Les personnes souffrant d'asthme, d'eczéma, d'urticaire, de rhume des foins ou d'autres allergies alimentaires semblent être plus à risque. Des antécédents familiaux de ces conditions sont également associés à un risque plus élevé, en particulier lorsqu'un frère ou une sœur est allergique au maïs.

Diagnostic et tests

Le diagnostic des allergies alimentaires est important, car les résultats peuvent avoir un impact significatif sur ce qu'une personne mange chaque jour. Cela dit, le diagnostic d'allergie au maïs peut être difficile.

Les tests d'allergie avec des tests sanguins et des tests cutanés peuvent être inexacts, des tests faussement positifs se produisant souvent. Un tel résultat, cependant, Est-ce que exposer une personne à un risque plus élevé de réaction allergique à cet aliment et doit être pris en considération en même temps que d'autres résultats.

Une histoire minutieuse est souvent l'indicateur le plus fiable d'une allergie au maïs, avec des symptômes d'une réaction allergique survenant après avoir mangé du maïs ou des aliments contenant du maïs. L'histoire, cependant, peut être difficile à évaluer pour plusieurs raisons:

  • Le maïs est présent dans un grand nombre d'aliments et en différentes quantités.
  • Les signes et symptômes ne sont pas spécifiques et peuvent facilement être considérés comme un virus du rhume, une éruption cutanée due à une irritation ou une réaction allergique due à autre chose.

Avec des symptômes bénins, tenir un journal alimentaire est souvent un excellent début. Cela implique d'enregistrer les aliments qui sont consommés, quand ils sont mangés et tous les symptômes que vous ressentez.

Un régime d'élimination peut également être très utile. Avec cela, les aliments consommés sont considérablement limités, puis les aliments individuels sont lentement ajoutés à des intervalles spécifiques afin qu'une réaction, si elle est présente, puisse être facilement retracée.

Le régime nécessite souvent un engagement d'un minimum de deux semaines et souvent plus pour identifier les allergies alimentaires potentielles. Si une allergie au maïs est suspectée, un défi alimentaire (manger du maïs) peut être envisagé, mais ne doit être effectué que sous la direction d'un allergologue.

Consulter un allergologue spécialisé dans les allergies alimentaires dès le début peut être très utile et est impératif si vous avez eu des symptômes suggérant une réaction anaphylactique.

Traitement

Pour les réactions allergiques légères, le traitement consiste généralement à gérer les symptômes seuls jusqu'à ce que la réaction allergique soit terminée.

Pour les réactions anaphylactiques, l'épinéphrine (un EpiPen) est le seul traitement disponible, ainsi que des soins médicaux immédiats en salle d'urgence.

La prévention

Certes, la meilleure façon de «traiter» l'allergie au maïs est d'éviter le maïs en premier lieu. Cela dit, avec les nombreuses sources cachées de maïs dans un régime américain typique et le manque d'étiquetage clair à cette fin, des expositions peuvent se produire et se produisent.

Travailler avec un nutritionniste ou un diététiste peut être très utile pour parcourir le vocabulaire des étiquettes des aliments qui indique la présence de maïs dans un produit. Mais même lorsque vous vous familiarisez avec la façon d'identifier ces ingrédients, il peut être difficile de manger au domicile de la famille et des amis, au restaurant et pour les enfants, à l'école.

Dans les restaurants, c'est une bonne idée de demander à parler avec le chef. Cette conversation devrait inclure non seulement les ingrédients utilisés mais aussi la façon dont les aliments sont préparés (par exemple, un plat sans maïs peut être frit dans de l'huile de maïs).

Suivre un régime et un mode de vie sans maïs

Il y a certains aliments que vous devez absolument éviter si vous avez une allergie au maïs. Il y en a cependant d'autres qui peut un ingrédient à base de maïs et peut ou non convenir à votre panier.

Voici quelques exemples. Veuillez noter que ces listes ne sont pas exhaustives et il est fortement recommandé de travailler avec votre allergologue et un diététiste si vous avez une réaction grave au maïs.

Aliments qui contiennent toujours ou souvent du maïs

  • Sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
  • Huile de maïs, huile végétale
  • Farine de maïs
  • Fécule de maïs
  • Maïs
  • Pop corn
  • Grits
  • Hominy
  • Sucres de maïs (dextrose, dextrine, maltodextrine, fructose, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, glucose, sorbitol, xylitol, inositol, érythorbate de sodium)
  • Margarine
  • Croustilles de maïs, croustilles tortilla
  • Beignets de maïs
  • Céréales pour petit déjeuner (comme les flocons de maïs)
  • Tortillas de mais

Aliments pouvant contenir des produits à base de maïs

Soyez prudent avec les aliments suivants, qui peuvent inclure des sources de maïs provenant de divers produits, tels que la fécule de maïs, le sirop de maïs et les huiles de maïs / végétales. Gardez à l'esprit que de nombreux aliments transformés (environ 75 pour cent) contiennent du maïs ou des produits à base de maïs.

  • Potages commerciaux aux légumes et chili
  • Beurre d'arachide
  • Diverses viandes (charcuterie comme la bologne, le jambon, les hot-dogs, les saucisses, le bacon)
  • Aliments panés ou frits
  • Fromage et tartinades au fromage
  • Chop suey et chow mein
  • Bâtonnet de poisson
  • Pommes de terre frites ou riz frit (si l'huile de maïs est utilisée)
  • Mélange de légumes surgelés
  • Légumes en conserve, légumes en crème
  • Succotash
  • Porc et haricots
  • Pain saupoudré de semoule de maïs
  • biscuits Graham
  • Mélanges à pâtisserie, crêpes (certains mélanges) et sirops de crêpes
  • muffins anglais
  • Tacos et tamales
  • Polenta
  • Sauce (épaissie de fécule de maïs, par exemple)
  • Vinaigrettes et sauces
  • Fruits en conserve ou surgelés sucrés au sirop de maïs
  • Dattes et autres confiseries aux fruits
  • Glaces, sorbets
  • Lait au chocolat, milk-shakes, lait de soja, lait de poule, yaourt
  • Vins américains, whisky, gin, bière, ale
  • Boissons gazeuses telles que Coca-Cola, 7-Up et autres
  • Mélanges de limonade
  • Cafés instantanés
  • Confitures et gelées
  • Bonbons et chewing-gums
  • guimauves
  • Ketchup et moutarde (préparé)
  • Vinaigre blanc distillé
  • Glutamate monosodique
  • Poudre à pâte, sucre en poudre, levure à gâteau et farine blanchie
  • Capsules de gélatine
  • Extrait de vanille
  • Sirop de malt, amidon alimentaire modifié, caramel, cellulose, gomme de xantham

Bien qu'il ne s'agisse pas d'aliments, notez que certains médicaments, vitamines, minéraux et compléments alimentaires peuvent également contenir du maïs.

Articles non alimentaires pouvant contenir du maïs

  • Adhésifs (enveloppes, autocollants, timbres)
  • Récipients en papier (boîtes, tasses, assiettes, cartons de lait)
  • Emballages alimentaires (enrobages de fécule de maïs)
  • Pailles
  • Dentifrice
  • Amidon de blanchisserie
  • Gants chirurgicaux (dus à la fécule de maïs)
  • La nourriture pour animaux
  • Certains vêtements
  • Crayons de couleur
  • Produit vaisselle
  • Shampooing
  • Peindre
  • Solution intraveineuse de dextrose

Un mot de Verywell

L'organisation Food Allergy Research and Education a de nombreux conseils précieux pour ceux qui apprennent à faire face à la vie avec des allergies alimentaires, y compris des informations sur la façon de se préparer et de gérer les réactions graves.

Un bracelet d'alerte médicale peut être utile dans les formes graves d'allergie alimentaire, afin que le personnel d'urgence puisse être au courant de votre état de santé si vous ne parvenez pas à communiquer.

Bien que l'allergie au maïs puisse être limitante et frustrante, il y a une doublure en argent: de nombreux aliments à éviter dans un régime sans maïs, comme la plupart des aliments transformés et riches en glucides, devraient être minimisés dans une alimentation saine, et de nombreux maïs – les options gratuites sont des options saines idéales.

Lorsque vous vous lancez dans un régime sans maïs, envisagez de commencer avec des aliments comme les œufs, les viandes naturelles / fraîches / non transformées (comme le bœuf nourri à l'herbe et le poisson sauvage), l'avoine, le blé, le quinoa, les haricots et le riz. Les magasins d'aliments naturels peuvent également avoir des produits sans maïs tels que des condiments sans maïs et bien plus encore.

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