Comment adapter les crevettes et les pétoncles à votre régime pauvre en cholestérol

Les médecins et les experts de la santé avertissaient les gens de ne pas s'approcher des crustacés, y compris les crevettes et les pétoncles, car ils pensaient qu'ils étaient trop riches en cholestérol. Cependant, lorsque les chercheurs ont commencé à examiner de plus près le cholestérol dans les aliments, ils ont découvert que les crustacés contenaient du cholestérol alimentaire, qui a peu ou pas d'effet sur le cholestérol sanguin pour la plupart des gens.

Les crustacés, en fait, sont d'excellents choix pour un régime pauvre en cholestérol. Mis à part le fait qu'ils n'influencent pas négativement votre taux de cholestérol, ils ont d'autres avantages – comme avoir plus de graisses insaturées que saturées – qui augmentent leur valeur en tant qu'aliments sains pour le cœur.

Avantages des crustacés

Les crustacés (et les fruits de mer en général) offrent non seulement une excellente alternative au goût à la viande, mais ils sont également plus faibles en calories et riches en protéines. Et les fruits de mer contiennent de grandes quantités de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, ou ce qu'on appelle communément de bonnes graisses. Celles-ci améliorent le cholestérol sanguin et réduisent le risque de maladie cardiaque d'une personne. (En revanche, les graisses saturées de son alimentation incitent le corps à produire du mauvais cholestérol, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque.)

Les crustacés sont d'excellentes sources de nutriments sains pour le cœur et ne semblent pas contribuer aux maladies cardiaques ou à un taux de cholestérol élevé. Ils sont également riches en acides gras oméga-3, qui peuvent effectivement aider à réduire le cholestérol.Et les crevettes et les pétoncles contiennent des quantités généreuses de vitamines B12 et D, de potassium et de magnésium.

L'American Heart Association recommande de manger des fruits de mer (en particulier des poissons gras) au moins deux fois par semaine.

Les crevettes et les pétoncles sont faibles en mercure, ils peuvent donc être consommés régulièrement, selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) et l'Agence de protection de l'environnement (EPA).

Acheter des crevettes et des pétoncles

Lorsque vous magasinez pour des crevettes, recherchez une chair transparente (évitez les crevettes troubles) avec un doux parfum d'eau de mer fraîche. Si un paquet de crevettes sent le poisson ou comme l'ammoniac ou l'eau de Javel, ne l'utilisez pas. Les crevettes se gâtent rapidement, donc, à moins que vous ne viviez près d'une entreprise florissante de crevettes, votre meilleur pari est la crevette congelée (pêchée dans la nature, si possible).

Les pétoncles disponibles à votre épicerie locale sont emballés humides. Cela signifie qu'ils sont décortiqués (coquilles retirées) directement sur le bateau et déposés dans un récipient d'eau froide, ce qui les conserve plus longtemps. Ils doivent être blancs avec une chair ferme et légèrement humide. N'achetez pas de pétoncles qui semblent déchiquetés ou mutilés. L'emballage doit être bien fermé et ne laisser aucune odeur s'échapper. Tout comme les crevettes, elles ne doivent pas sentir le poisson, ni avoir de l'ammoniaque ou une odeur de blanchiment.

Garder les plats de mollusques et crustacés faibles en cholestérol

La façon dont les crevettes et les pétoncles sont préparées peut facilement faire d'un plat à faible teneur en cholestérol un plat riche en cholestérol. Par exemple, les crevettes frites, panées ou les pétoncles sont riches en graisses saturées et en cholestérol. Selon la quantité que vous consommez, vous pouvez facilement consommer plus de 100 milligrammes de cholestérol uniquement dans votre plat principal.

Soyez conscient de toutes les façons dont un plat à faible taux de cholestérol peut devenir un plat riche en cholestérol. Par exemple, trop de gens trempent leurs crustacés dans du beurre fondu. Faire cela augmente la consommation de graisses malsaines et sabote un régime pauvre en cholestérol. Essayez le jus de citron ou la sauce cocktail pour ajouter de la saveur à vos plats de crevettes et de pétoncles au lieu des sauces grasses et du beurre.

Les pétoncles et les crevettes se marient bien avec l'aneth frais, l'ail, l'estragon, le persil, le citron, le gingembre fraîchement râpé et / ou l'huile d'olive. Les préparations intelligentes comprennent le sauté, le grillage, la poêle, la cuisson, le sautage ou la cuisson.

Les crevettes sucrées avec une salade de haricots noirs aux agrumes et les pétoncles aux herbes avec des haricots verts et du maïs sont d'excellentes recettes pour commencer.

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